MasterChef Recipes online: Classic Tiramisu 经典提拉米苏

Classic Tiramisu 经典提拉米苏

分量：1个（20cm x 20cm的方形盘，模子大小可依现有的任何碗盆都可）

Classic Tiramisu 经典提拉米苏

材料：

A. 鲜奶油

150cc 动物性鲜奶油

15g细砂糖

B. 咖啡酒糖浆

2tbsp 即溶咖啡粉加入

70cc 热水混合（或80cc 先煮浓缩咖啡）

20g 细砂糖

25cc 卡鲁哇香甜咖啡酒

1tbsp 白兰地

1tbsp 兰姆酒

C. 马斯卡朋乳酪馅

a. 咖啡酒蛋黄酱

3个蛋黄

15g细砂糖

50cc 卡鲁哇香甜咖啡酒

b. 蛋白霜

2个蛋白

1/2tsp 柠檬汁

40g细砂糖

c. 马斯卡朋乳酪馅组合

250g 马斯卡朋乳酪

D. 提拉米苏组合

约24条手指饼干

无糖可可粉适量

做法：

A制作鲜奶油

1. 动物性鲜奶油必须是冰的。

2. 将细砂糖加入到动物性鲜奶油中使用打蛋器以低速打到八分发（不流动的程度）。

3. 打好先放冰箱冷藏备用。

B制作咖啡酒糖浆

4. 依序将所有材料加入到浓缩咖啡中混合均匀即可。放凉备用。

C 制作马斯卡朋乳酪馅

5. 蛋黄加砂糖加卡鲁哇香甜咖啡酒放入盆中。

6. 然后将钢盆放在一个较小并且已盛水的盆上，将小盆子放上瓦斯炉上加热，利用冒上来的水蒸气已隔锅加热的方式搅打成浓稠的泡沫状就离火（约需10分钟）。

7. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入柠檬汁及1/ 2量细砂糖用高速搅打。

8. 用一只手扶着钢盆慢慢旋转，另一只手拿打蛋器以固定不动的方式来搅打。

9. 蛋白打到尾端弯曲的状态时，就将剩下的细砂糖加入，速度保持为高速。

10. 将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可。

11. 将回复室温的马斯卡朋乳酪放入大钢盆中。

12. 用打蛋器将马斯卡朋乳酪搅打成乳霜状。

13. 依序将做法6的咖啡酒蛋黄酱，事先打好的动物性鲜奶油及蛋白霜加入混合均匀即成为马斯卡朋乳酪馅。

D提拉米苏组合

14. 手指饼干紧密排放在烤模中。

15. 将事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在手指饼干上（可以多刷一点，让手指饼干充分吸收糖浆）。

16. 将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平。

17. 再将手指饼干沾上咖啡酒糖浆紧密铺在乳酪馅上。

18. 最后再将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平。

19. 表面封上保鲜膜放入冰箱冷藏至少4~6小时冰透。

20. 吃之前洒上无糖可可粉即可。

21. 随自己喜好切成块状或直接挖起品尝。

22. 也可以用小杯子装，依照顺序将手指饼干及乳酪馅一层一层铺上即可。

23. 表面封上保鲜膜放入冰箱冷藏至少4~6小时冰透。

24. 吃之前洒上无糖可可粉即可。

25. 直接用汤匙挖起品尝。